バリのスパイス&ハーブ

バリ料理の特徴は、まず、スパイスやハーブを多用すること。

根茎類のスパイスは、すべて新鮮な生の状態で使います。

そのどれもが、色や香りの鮮やかなこと！

さあ、神々の島で大活躍するスパイスたちをご紹介しましょう。

＊バリ名・和名・インドネシア名の順に表記しています。

さらにたくさんあるスパイスやそれぞれの薬効、利用法など、ウブドのダプール・バリ料理教室でレクチャーしています。

どうぞご参加下さい。

kesna (クスノー）・にんにく・bawang putih

バリ料理には欠かせないスパイス。

bawang（バワン）・あかわけぎ・ bawang merah

にんにくと並んで重要なスパイス。

これをスライスしてこんがり揚げたものを bawang goreng

といい、万能の薬味としてよく使われています。

tabeya（タベヨー）・とうがらし・ cabe / lombok

バリには数種のとうがらしがあります。

kunyit（クニッ）・うこん・ kunyir / kunyit

生のものは鮮やかなオレンジ色。調理すると黄色になります。

バリ・エステのマンディ・ルルールにも粉末で登場。

cekuh （チュコー）・ばんうこん・ kencur

コロコロと小さなかたちで、茶色の皮の中は真っ白。生は少々薬くさいですが、

これもバリ料理になくてはならない大切なスパイスです。

isen（イセン）・なんきょう・ laos

根茎類のスパイスの中ではいちばん大型で固いですが

さわやかな、花を思わせるような香り。

jae（ジャエ）・しょうが・ jahe

日本の生姜と全く同じものですが、

バリの生姜は辛みが強烈で美味しい！